alltomskolan.blogg.se

Alkoholframställning

• Destilering och jäsning

Jäsning

• De "naturliga" sättet att framställa alkohol.
• Mjölksyerjästalivsmedel: Kaffe, te, yoghurt, kakao, filmjölk.
• Jäst - alkohol jäsning: Vin, Öl, Cider

• Alkohol som finns i öl, vin och sprit är ett kolväte med namnet Etanol (C2H5OH).
• Max alkoholhalt genom jäsning är 15%

• Ca 3500 F.Kr. i messopotanien (nuvarande Irak)
• För högre alkoholhalt än Ca 15%
• Att destillerajästa drycker - att rena dessa från "onödig" vätska och bioprodukter
• Max renhet är ca 96% sprit, men vanligast är 35-45%
• Första svenska spriten var brännvin (bränt destillerat vin) som användes till kruttillverkning på 1400- talet

• Huvud - Hjärta - Svans

• Metanol (träsprit) samt andra föroreningar.
• Förångas vid 64°C

• Etanol, den rena spriten som man vill använda.
• Förångas vid 78°C

Svans/Eftersprit

• Finkel och andra föroreningar förångas vid 82°C

• Ca 72% alkoholhalt med två destilleringar

• Ca 96% alkoholhalt med upprepande destillerningar med automatik.

• Hantverksmässigt
• Tar långttid/kostsamt
• Karaktärsfull sprit (biprodukter/smakämnen)
• Olika smak restultat med olika apparattyper
• Dyrt att framställa
• Ca 72% renhet/alkoholhalt

• Uppkom 1830 av Aeneas Coffey
• Viss automatik
• Behöver inte tömmas mellan varje mäsksats
• Går fortare
• 96% slkoholhalt
• Neutral/mindre karaltärsfull sprit

Spritens smak, kvalité och typ beror på:

• Råvaran - Korn, majs, vete, socker etc
• Destillationsmetod - Enkelpanna/Kolonapparat
• Rening - filtrening
• Lagring - Tank eller fat, ek/Sherry
• Blandning - med olika: Åldrar, fat, destilleri, destillationsmetoder, spritråvaror
• Smaksättning - Örter, frukt elelr kryddor

Råvara och framställningssätt

• Vin - druvor - jäsning
• Öl - korn - jäsning
• Cider - äppel/päron - jäsning
• Starkvin - druvor - jäsning + sprit

• Congnac - druvor - destillering
• Grappa - druvrester - destillering
• Calvados - äpple/päron - destillering
• Whisky - korn/vete/majs - destillering
• Rom - sockerrör - destillering
• Tequila - agave - destillering
• Vodka - säd/potatis - destillering

• Kaffe

Processen 

• Plockning → Skalning → Torkning → Jäsning → Rostning → Blandning → Malning

Historia

• Ursprungligen från området, Caffa i Etiopien, Afrika.
• Spreds vidare ca 500 E.Kr.
• På 1200-talet kom man på själva rostningen av bönan.
• 1685 kom kaffet för första gången till Sverige.
• Kung karl XΙΙ hade stort Kaffe intresse från tiden i Turkiet.
• Blev riktigt populärt under 1800-talet.
• Bristvaran under 2:a världskriget, mycket surrogat från bl.a. växten Cikoria

• Tropiska klimat
• Ha kaffet lufttät och gärna i kylen, använd ett paket under 8-10 dagar efter att man öppnat paketet, annars förlorar de mycket av sin smak och arom.

 Te

• Ursprungligen från Kina.
• Växer högt, upp till 3000 meter över havet.
• Bladen storlekssorteras - små är finast
• Innehåller Theomobrin (tein) motsvarar kaffets koffein.
• Finns is lösvikt, påsar samt pulver.
• Odlas i Srilanka, Indien och Asien.
• Kvalitét beror på bladstorlek, klimat samt blandning.

• "vanligt" te, blir svart vid fermentering.

Grönt te

• Te blad som inte fermenteras dvs behåller sin gröna färg.

Gult te

• Som grönt te men med annorlunda, längre torknings process.

Vitt te/ Silver te

• De spädaste skotten på toppen ab plantan.

Rött te

• En annan typ av buske, egentligen ingen te panta.

• Upptäcktes av spanjorerna på 1500- talet (drickchoklad)
• Förädlades till Chokladkaka på 1800-talet.
• Innehåller garvsyra, Teomobrin (koffein) och Fett
• Billiga bönan heter, Forastero.
• Den lite dyrare bönan heter, Criollo.
• Skördas två gånger om året.
• Kakaoträden växer i México, centrala Sydamerika och Srilanka.
• Kvalitét beror på Bönorna → Klimatet → Blandningen → Chokladhalten.
• Finns som kakaopulver samt choklad.

• Kakaomassan, Socker, vanilj och lecitin

Mjölkchoklad

• Mörkchoklad, Socker och Mjölkpulver.

Vitchoklad

• Kakaosmör, Mjölkpulver, Vanilj och Lecitin

• Plockning → Bönan → Jäsning → Torkning → Rostning → Skalning → Blandning