Kaffe, Te, Kakao
- Kaffe
•Förutom olja är de den störta handelsvaran.
•Kaffeplantan är 5-8 år gammal innan de skördas.
•Innehåller garvsyra, koffein och fett.
•Skandinavien har störst konsumtion av kaffe.
•Kvalitet = bönorna, klimatet, blandningen, rostningen samt malningen.
•Mellanrost - Mörkrost - Skånerost.
•Bryggkaffe - Kokakaffe - Snabbkaffe.
•Brasiliansk kaffe - mildsmak som oftast används som bas.
•Colombia, Afrika samt indonesiskt kaffe används ofta som inblandning/ smaksättning.
Processen
- Plockning → Skalning → Torkning → Jäsning → Rostning → Blandning → Malning
Historia
- Ursprungligen från området, Caffa i Etiopien, Afrika.
- Spreds vidare ca 500 E.Kr.
- På 1200-talet kom man på själva rostningen av bönan.
- 1685 kom kaffet för första gången till Sverige.
- Kung karl XΙΙ hade stort Kaffe intresse från tiden i Turkiet.
- Blev riktigt populärt under 1800-talet.
- Bristvaran under 2:a världskriget, mycket surrogat från bl.a. växten Cikoria
Buskar på två meters odlas på hög höjd, mellan 700 upptill 2000 meters höjd, ju högre höjd ju finare böna.
- Tropiska klimat
- Ha kaffet lufttät och gärna i kylen, använd ett paket under 8-10 dagar efter att man öppnat paketet, annars förlorar de mycket av sin smak och arom.
Te
- Ursprungligen från Kina.
- Växer högt, upp till 3000 meter över havet.
- Bladen storlekssorteras - små är finast
- Innehåller Theomobrin (tein) motsvarar kaffets koffein.
- Finns is lösvikt, påsar samt pulver.
- Odlas i Srilanka, Indien och Asien.
- Kvalitét beror på bladstorlek, klimat samt blandning.
Svart te
- "vanligt" te, blir svart vid fermentering.
Grönt te
- Te blad som inte fermenteras dvs behåller sin gröna färg.
Gult te
- Som grönt te men med annorlunda, längre torknings process.
Vitt te/ Silver te
- De spädaste skotten på toppen ab plantan.
Rött te
- En annan typ av buske, egentligen ingen te panta.
Process
Plockning → Torkning → Rullning → ( om de är svart te, Jäsning (fermentering) och Torkning)
Kakao
- Upptäcktes av spanjorerna på 1500- talet (drickchoklad)
- Förädlades till Chokladkaka på 1800-talet.
- Innehåller garvsyra, Teomobrin (koffein) och Fett
- Billiga bönan heter, Forastero.
- Den lite dyrare bönan heter, Criollo.
- Skördas två gånger om året.
- Kakaoträden växer i México, centrala Sydamerika och Srilanka.
- Kvalitét beror på Bönorna → Klimatet → Blandningen → Chokladhalten.
- Finns som kakaopulver samt choklad.
Mörkchoklad
- Kakaomassan, Socker, vanilj och lecitin
Mjölkchoklad
- Mörkchoklad, Socker och Mjölkpulver.
Vitchoklad
- Kakaosmör, Mjölkpulver, Vanilj och Lecitin
Processen
- Plockning → Bönan → Jäsning → Torkning → Rostning → Skalning → Blandning
Detta var allt om Kaffe, Te, Kakao, I morgon kommer mer inom dryckeskunskapen. :) Allt detta hade vi prov på idag, jag tycket själv att det gick väldigt bra för mig men sedan vet man ju inte :P
Kommentarer
Trackback