Alkohol :)
Alkoholframställning
- Destilering och jäsning
Jäsning
- De "naturliga" sättet att framställa alkohol.
- Mjölksyerjästalivsmedel: Kaffe, te, yoghurt, kakao, filmjölk.
- Jäst - alkohol jäsning: Vin, Öl, Cider
Fermentering - jäsning
- Alkohol som finns i öl, vin och sprit är ett kolväte med namnet Etanol (C2H5OH).
- Max alkoholhalt genom jäsning är 15%
Jäst + socker = (fyllehunden) Alkohol + kolsyra
Destillering (Droppa ner)
- Ca 3500 F.Kr. i messopotanien (nuvarande Irak)
- För högre alkoholhalt än Ca 15%
- Att destillerajästa drycker - att rena dessa från "onödig" vätska och bioprodukter
- Max renhet är ca 96% sprit, men vanligast är 35-45%
- Första svenska spriten var brännvin (bränt destillerat vin) som användes till kruttillverkning på 1400- talet
Destillering
- Huvud - Hjärta - Svans
Huvud/Försprit
- Metanol (träsprit) samt andra föroreningar.
- Förångas vid 64°C
- Etanol, den rena spriten som man vill använda.
- Förångas vid 78°C
Svans/Eftersprit
- Finkel och andra föroreningar förångas vid 82°C
Enkelpanna
- Ca 72% alkoholhalt med två destilleringar
Kolonnapparat
- Ca 96% alkoholhalt med upprepande destillerningar med automatik.
Potstill - enkelpanna
- Hantverksmässigt
- Tar långttid/kostsamt
- Karaktärsfull sprit (biprodukter/smakämnen)
- Olika smak restultat med olika apparattyper
- Dyrt att framställa
- Ca 72% renhet/alkoholhalt
Kolonapparat
- Uppkom 1830 av Aeneas Coffey
- Viss automatik
- Behöver inte tömmas mellan varje mäsksats
- Går fortare
- 96% slkoholhalt
- Neutral/mindre karaltärsfull sprit
Varför smakar sprit så olika?
Spritens smak, kvalité och typ beror på:
- Råvaran - Korn, majs, vete, socker etc
- Destillationsmetod - Enkelpanna/Kolonapparat
- Rening - filtrening
- Lagring - Tank eller fat, ek/Sherry
- Blandning - med olika: Åldrar, fat, destilleri, destillationsmetoder, spritråvaror
- Smaksättning - Örter, frukt elelr kryddor
Hur framställs drycken?
Råvara och framställningssätt
- Vin - druvor - jäsning
- Öl - korn - jäsning
- Cider - äppel/päron - jäsning
- Starkvin - druvor - jäsning + sprit
- Congnac - druvor - destillering
- Grappa - druvrester - destillering
- Calvados - äpple/päron - destillering
- Whisky - korn/vete/majs - destillering
- Rom - sockerrör - destillering
- Tequila - agave - destillering
- Vodka - säd/potatis - destillering